Por que a bolacha amolece e o pão endurece?
A bolacha amolece porque absorve umidade do ar. Já o pão sofre o efeito contrário: quanto mais tempo fora do saco, mais endurece por perder água. Parece simples, certo? Mas a resposta não acaba aí. Ambos possuem em seus ingredientes um polímero chamado amido. É basica-mente por causa dele que acontecem todas essas mudanças.
Durante o processo de fabricação da bolacha, o amido passa por uma transição vítrea, um efeito térmico usado para obter um produto mais maleável sem mudar sua estrutura. Quando a tiramos do pacote, a bolacha entra em contato com um ambiente mais úmido. Então, as regiões cristalinas do amido se rompem e deixam a água entrar. Aí é que a bolacha fica borrachuda.
O pão, quando assado, se torna uma pasta elástica. Nessa fase, o amido é aquecido a 600°C e tem a textura de uma gelatina. Conforme o tempo passa e a temperatura diminui, as cadeias de amido interagem com mais força entre si, obrigando a água a sair. A sinérise, como é chamada, acontece quando o amido volta ao seu estado natural, provocando um ressecamento do pão.
Bilhões de reais já foram gastos em pesquisas para controlar essa inconstância do amido.
No caso do pão, há mais de 150 anos pesquisadores estudam o fenômeno para tentar reverter o processo de retrogradação do amido. O tipo de pão mais atingido pela "secura" é o francês.
Quanto à bolacha, se armazenada em um pote de vidro, manterá sua crocância durante muito mais tempo.
Tempo de Gestação dos Animais
GESTAÇÃOANTA: 390 dias.
BALEIA: 365 A 547 dias.
BURRO: 330 dias.
CABRA: 151 dias.
CACHORRO: 63 dias.
CAMELO: 406 dias.
CAVALO: 330 dias.
CHIMPANZÉ: 237 dias.
COELHO: 30 dias.
ELEFANTE INDIANO: 624 dias.
ESQUILO: 44 dias.
GATO: 63 dias.
GIRAFA: 425 dias.
HIPOPÓTAMO: 240 dias.
LEÃO: 100 dias.
LEÃO-MARINHO: 350 dias.
LEOPARDO: 98 dias.
LOBO: 63 dias.
MACACO: 164 dias.
PORCO: 112 dias.
RAPOSA: 52 dias.
RATO: 19 dias.
RINOCERONTE: 560 dias.
TIGRE: 105 dias.
URSO POLAR: 240 dias.
URSO PRETO: 219 dias.
VACA: 284 dias.
VEADO: 201 dias.
ZEBRA: 365 dias.
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